Preparazione

Per preparare l’impasto a base mandorle passare al cutter la farina di mandorle, lo zucchero e i canditi. Mettere in planetaria con la foglia ed aggiungere i restanti ingredienti. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la meringa montare a neve ben ferma l’albume con lo zucchero, inserendolo a pioggia in planetaria. Aggiungere nelle prime fasi del montaggio anche il succo di limone.

Per completare formare a mano delle palline di impasto base da circa 6g, inserire al centro un’amarena sgocciolata e arrotondare perfettamente. Ricoprire la sfera appena preparata con un sottile strato di meringa e passare nelle mandorle affettate fino a rivestire completamente la pasta. Mettere in teglia e lasciar riposare 10 ore circa a temperatura ambiente. Spolverarizzare leggermente di zucchero a velo ed infornare a 170°C per circa 6-7 minuti.

In collaborazione con Campus Etoile Academy di Rossano Boscolo