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RICETTE

Cestini alla mandorla con crema di ricotta

  • TEMPO DI PREPARAZIONE
    60 minuti
  • DIFFICOLTÀ
    Media
  • COPERTI
    10-12 persone

Preparazione

Per la preparazione della base si procederà come per i comuni biscotti per poi andare a formare i cestini.

In una ciotola lavorate gli zuccheri con il burro (tenuto a temperatura ambiente e quindi ammorbidito) fino a quando avrete ottenuto un composto spumoso e biancastro; aggiungete l’uovo e la vanillina e continuate a lavorare l’impasto.

Unite le farine precedentemente mescolate al bicarbonato e al sale.

Amalgamate bene fino ad ottenere un composto morbido e un po’ appiccicoso; infine incorporate le gocce di cioccolato.

Rivestite una o più teglie con carta forno e disponete su queste dei mucchietti di impasto grossi più o meno quanto una piccola noce. Abbiate cura di distanziarli tra loro perchè in cottura aumenteranno di volume e cambieranno forma.

Cuocete a 180°C in modalità statica per circa 10 minuti.

A questo punto, lasciate intiepidire i biscotti poi, quando saranno ancora caldi e quindi morbidi, trasferiteli in uno stampo per muffins dandogli la forma incava dei cestini (vedi foto).

Rimetteteli in forno e lasciate cuocere ancora 10-12 minuti. Ovviamente regolatevi in base al vostro forno.

Lasciate raffreddare completamente i cestini prima di sformarli (basterà battere un po’ lo stampo sul piano di lavoro e si staccheranno velocemente).

Nel frattempo preparate la crema di ricotta lavorando quest’ultima con lo zucchero e la vanillina fino a renderla spumosa.

Al momento di servire (non fatelo prima altrimenti l’umidità della ricotta potrebbe rovinare la croccantezza dei cestini) riempite i cestini con la crema di ricotta e spolverizzate in superficie un po’ di cacao amaro.

Infine decorate con una mandorla tostata.

In collaborazione con Rafano & Cannella

Ingredienti

Per la base

75 g di zucchero di canna
50 g di zucchero semolato
70 g di burro
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
80 farina “00”
70 farina di mandorle
3 g di bicarbonato
1 pizzico di sale fino
100 g di gocce di cioccolato

Per la crema

350 g di ricotta fresca
150 g di zucchero semolato a grana fine
1 bustina di vanillina

Per decorare

q.b. cacao amaro
110-12 mandorle

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