Preparazione

Prima di procedere con la preparazione della mousse di cachi e cioccolato bianco alle mandorle decidete se intendete servire il dessert in coppa o nel piatto. Nel primo caso non avrete bisogno di colla di pesce. Se invece volete servire il dessert nel piatto per prima cosa mettete a bagno la colla di pesce per una decina di minuti in acqua fredda. In questo caso la colla di pesce è necessaria per dare più solidità ala mousse.

Sbucciate i cachi, eliminate i semi e prelevatene la polpa.  Mettete quest’ultima nel frullatore e frullatela insieme allo zucchero e al cioccolato bianco sminuzzato.

Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino (a fiamma bassissima) insieme a due cucchiai di panna liquida prelevata dal totale.

A parte cominciate a montare la panna. Quando sarà semi montata, senza staccare lo sbattitore, aggiungete la polpa di cachi poco per volta. Se dovete riempire le formine, a questo punto unite la colla di pesce. Quindi continuate a montare fino a quando il composto sarà divenuto spumoso.

Riempite i bicchieri o le formine e mettete la mousse in frigo per almeno 3-4 ore.

Prima di servire guarnite con le scaglie di cioccolato, le mandorle tostate tagliate a filetti e le bacche goji precedentemente ammollate nel brandy e strizzate.

In collaborazione con Rafano & Cannella